Heures supplémentaires en restaurant : les repères avant de faire vos plannings

Ce qu'est une heure supplémentaire

Selon Service-Public.fr, toute heure de travail accomplie à la demande de l'employeur au-delà de la durée légale, soit 35 heures par semaine ou 1 607 heures par an, est une heure supplémentaire. Elle donne droit à une rémunération majorée ou à un repos compensateur équivalent à la majoration. Les heures supplémentaires sont comptabilisées par semaine civile, et leur décompte doit figurer sur la fiche de paie.

Un contingent annuel limite le nombre d'heures supplémentaires. Il est défini par la convention collective ou un accord ; à défaut, le maximum est de 220 heures par salarié et par an.

Ce que la convention HCR apporte

Les restaurants relèvent de la convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants (HCR) du 30 avril 1997, identifiée par le numéro IDCC 1979. Elle consacre un titre entier à la durée et à l'aménagement du temps de travail, complété par des avenants, dont ceux du 5 février 2007 et du 29 septembre 2014.

Les taux de majoration, les durées maximales et les conditions d'aménagement du temps de travail propres à la branche figurent dans ces textes. Ils ont évolué avec les avenants, et plusieurs dispositifs coexistent (modulation, annualisation, accords d'entreprise). Nous ne les reproduisons pas ici : ouvrez le texte à jour sur Légifrance, ou faites-le valider par votre expert-comptable ou votre organisation professionnelle avant d'établir une paie.

Un décompte précis, jour après jour

L'avenant du 5 février 2007 rappelle les règles de contrôle de la durée du travail lorsque les salariés d'une équipe ne travaillent pas selon le même horaire affiché. Le décompte se fait :

• chaque jour, par enregistrement des heures de début et de fin de chaque période de travail, ou par le relevé du nombre d'heures effectuées ;
• chaque semaine, par récapitulation du nombre d'heures effectuées par chaque salarié, document tenu à la disposition de l'inspection du travail ;
• chaque mois, par un document dont le double est annexé au bulletin de paie, avec notamment le cumul des heures supplémentaires effectuées depuis le début de l'année et les heures de repos compensateur acquises et prises.

Autrement dit, le décompte « de tête » ou sur un coin de cahier ne suffit pas : il faut une trace datée, par salarié.

Anticiper plutôt que subir

Les heures supplémentaires apparaissent presque toujours le vendredi soir et le dimanche, quand l'équipe est juste et que la salle est pleine. Trois habitudes aident : comparer chaque semaine les heures prévues aux heures réellement effectuées, repérer les salariés qui approchent du seuil avant la fin de la semaine, et préparer vos remplacements à l'avance plutôt que d'allonger les journées de ceux qui sont déjà là.

Le module Planning d'Evolux se construit par glisser-déposer, suit les heures réellement travaillées, alerte avant les heures supplémentaires et exporte les heures pour la paie. Il ne remplace pas le texte de la convention, mais il évite les surprises en fin de mois.

Gardez aussi une trace des échanges de service et des remplacements : un salarié qui prend le service d'un collègue modifie le décompte des deux, et le planning initial ne le dit plus. Pour chaque semaine, un simple tableau « prévu, effectué, écart » par salarié suffit à repérer ce qui dérive.

Les erreurs de décompte à éviter

• Compter par service plutôt que par semaine civile. Les heures supplémentaires se comptabilisent par semaine civile, quelle que soit la façon dont l'équipe tourne.
• Oublier le temps de travail hors service. Installation de la salle, préparation, rangement : toute heure de travail accomplie à la demande de l'employeur compte.
• Reporter le décompte à la fin du mois. Un relevé reconstitué de mémoire se contredit facilement en cas de litige.
• Mélanger majoration et repos. Selon Service-Public.fr, les heures supplémentaires donnent droit à une majoration de salaire ou à un repos compensateur équivalent, et une contrepartie en repos peut s'y ajouter selon les cas. Indiquez clairement sur la fiche de paie ce qui a été payé et ce qui a été pris en repos.

Que prévoir dans votre organisation

Choisissez un point de saisie unique pour les heures, un rythme de vérification hebdomadaire et une personne chargée du décompte. Faites-le relire par la personne qui établit vos paies, avant chaque fin de mois. Et rappelez à l'équipe que l'enregistrement des heures la protège autant qu'il vous protège.

Sources et textes de référence

• Heures supplémentaires d'un salarié du secteur privé (Service-Public.fr, vérifié le 8 juin 2026)
• Convention collective nationale des hôtels, cafés restaurants (HCR) du 30 avril 1997, IDCC 1979 (Légifrance)
• Avenant n° 2 du 5 février 2007 relatif à l'aménagement du temps de travail, article 8 (Légifrance)

Textes consultés le 6 octobre 2026. Ce guide n'est pas un conseil juridique : les règles propres à votre situation dépendent des accords applicables dans votre entreprise.