Conseils de gestion pour restaurateurs indépendants
HACCP, stocks, planning, chiffre d'affaires, réglementation : des articles concrets, écrits pour les restaurateurs qui n'ont pas de temps à perdre.
Les guides pratiques : hygiène, achats, équipe
Des guides pas à pas, avec leurs sources officielles : contrôle sanitaire, plan de maîtrise sanitaire, traçabilité, commandes fournisseurs, heures supplémentaires.
Affichages obligatoires dans un restaurant : la liste à jour
Prix, origine des viandes, licence, mineurs, tabac, eau gratuite : la liste à jour des affichages obligatoires d'un restaurant, avec les textes officiels et une checklist.
Mention fait maison au restaurant : règles, logo et pièges
Produits bruts, produits autorisés, logo, affichage sur la carte et en ligne : ce que dit la loi sur la mention fait maison, et comment vérifier votre carte plat par plat.
Gaspillage alimentaire au restaurant : obligations légales et méthode pour le réduire
Contenant pour emporter les restes, dons, tri des biodéchets : ce que la loi impose vraiment à un restaurant, puis une méthode simple pour jeter moins en cuisine.
Planning d'équipe en restaurant : les règles à respecter et une méthode pour le construire
Délais pour communiquer les horaires, repos, durées maximales, temps partiel : les règles du code du travail et de la convention HCR, puis une méthode pour faire votre planning.
Allergènes au restaurant : quelles obligations d'information envers vos clients ?
Les 14 allergènes à déclarer, l'information écrite à donner aux clients pour les plats servis sur place, le rôle de l'équipe et ce que vérifie un contrôle.
Fiche technique : calculer le coût de revient d'un plat
Méthode pas à pas pour calculer le coût matière d'un plat : grammages nets, rendement, prix au kilo, coefficient et prix de vente, avec un exemple chiffré.
Relevés de température HACCP en restaurant : seuils, fréquence et bonnes pratiques
Quelles températures respecter, à quelle fréquence faire les relevés et que faire en cas d'écart : le guide pratique pour les restaurateurs.
Factures fournisseurs électroniques : ce qui change pour votre restaurant
Depuis septembre 2026, votre restaurant doit pouvoir recevoir des factures électroniques. Plateforme agréée, fournisseurs, e-reporting : le guide pratique.
Ticket moyen, couverts, marge : les 7 indicateurs de chiffre d'affaires à suivre en restaurant
Ticket moyen, taux de remplissage, food cost, masse salariale : les 7 indicateurs à suivre chaque semaine pour piloter votre restaurant.
Inventaire en restaurant : la méthode, la bonne fréquence et le calcul du food cost
Comment faire l'inventaire de votre restaurant, à quelle fréquence, et comment calculer votre coût matière réel : méthode pas à pas et erreurs à éviter.
HACCP en restaurant : les 7 erreurs qui coûtent cher (et comment les éviter)
Les erreurs HACCP les plus fréquentes chez les restaurateurs indépendants, leurs conséquences réelles, et comment les corriger simplement.