Coefficient multiplicateur : calculer son prix de vente

Fixer un prix à partir d'un coefficient

Du coût matière au prix de vente

Indiquez le coût matière et le coefficient que vous visez.

Coût matière (€) Coefficient visé TVA (%)

Prix de vente HT

–

Prix de vente TTC

–

Food cost correspondant

–

Marge brute

–

Retrouver le coefficient d'un prix déjà affiché

Du prix affiché au coefficient

Vous avez déjà un prix en carte : voyez le coefficient qu'il représente.

Coût matière (€) Prix affiché TTC (€) TVA (%)

Coefficient obtenu

–

Food cost

–

Marge brute

–

Coefficient et food cost : la même information

Le food cost est l'inverse du coefficient : food cost = 1 ÷ coefficient. Un coefficient de 3 correspond à un food cost de 33,3 %.

Les limites du coefficient

Le coefficient est un point de départ, pas une règle. Appliqué partout, il donne des prix trop élevés sur les plats à forte valeur matière et trop bas sur les plats simples. Il ne tient pas compte de la main-d'œuvre, de la concurrence ni du prix que vos clients acceptent de payer.

Beaucoup de restaurateurs fixent donc un coefficient cible par famille de plats, puis ajustent à la main. L'important est de connaître le coût matière exact, ce que permet une fiche technique tenue à jour.

Taux de TVA : 10 % s'applique à la plupart des ventes de plats sur place, 20 % aux boissons alcoolisées. Vérifiez le taux de chaque produit avec votre comptable.